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尚湖·玫瑰园9月11日烧烤Paty来啦！
现场烧烤美食吃到“爽”
今天来跟大家聊聊烧烤~
让你明白为什么玫瑰园的烧烤格外“赞”
烧烤为什么闻起来特别香
烧烤加热时食物表面迅速脱水、颜色变深，这在化学上叫做“美拉德反应”，即还原糖和氨基酸相互作用，这一过程会使烤制品产生香气，加上我们大厨的独门秘方，因此烧烤食品闻起来特别香。
烧烤的原理
烧烤主要是利用火的辐射热将食品烤熟。当食品被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。
但烤制品内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使食品表面温度达到了250℃ ，其内部温度也只有100℃左右，因而水分蒸发不多，加上淀粉糊化和蛋白质凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烤制菜肴具有外酥里嫩的特点。
烧烤菜肴的营养价值如何
以北京烤鸭为例，我国科研部门曾采用国际通用的化学分析方法，使用先进的仪器设备，取得了北京烤鸭中多种营养含量的科学数据。测定结果表明，北京烤鸭中蛋白质含量丰富，质量上乘。每100克北京烤鸭中含蛋白质12.99，高于其他方法制作的鸭肉，也高于猪肉制品。
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